【炸的油条硬为什么】1、炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素 。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸 。
2、面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条 ， 要是用来炸油条，就会很劲道 ， 膨松剂的效果会降低 ， 而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的 ， 应该选择健康疏松效果好的 。

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